Necrópole de Saqara, a sul do Cairo © ANSA / ANSA
O queijo é notoriamente um dos alimentos mais antigos, mas encontrar mil anos também afeta a forma no nível científico e permite-lhe anunciar que foi encontrado que, provavelmente, "o mais antigo do mundo." A descoberta foi feita por uma equipe ítalo-egípcio acaba de publicar um estudo na revista Analytical Chemistry anunciar a descoberta de um pedaço de queijo - mistura de três tipos de leite: ovelha, cabra e vaca - coalhados no Egito no momento da faraós, cerca de 3.200 anos atrás.
O encontrado "é provavelmente o mais antigo resíduo sólido de queijo já encontrado", ressalta o estudo da equipe de pesquisadores e professores da Universidade de Catania e da Universidade do Cairo.
A "massa solidificada esbranquiçada" foi encontrada em uma ânfora durante as escavações do túmulo de um alto funcionário em Saqqara, sul do Cairo. A certeza de que foi queijo feito com leite "ovelha-cabra-cow" foi provavelmente através do uso de pesquisas "proteômica" realizada pelo grupo do Departamento de Ciências Químicas da Universidade de Catania pesquisa.
A investigação também permitiu traçar uma "sequência peptídica atribuível à bactéria Brucella melitensis". Em suma, a brucelose, uma doença infecciosa também chamada "febre do Mediterrâneo" já generalizada no antigo Egito. Até agora a única evidência da sua propagação são derivados de osso e efeitos conjuntos relatados sobre os restos de múmias, mas o estudo permite agora "para trazer de volta o primeiro caso de presença de brucelose na era faraônica através de provas biomolecular", relatou fontes ANSA de ' Universidade siciliana.
A pesquisa também permite estabelecer com mais precisão o período em que a produção de laticínios se desenvolveu no Egito antigo e determinar melhor os hábitos socioeconômicos e culturais que derivam dele. O arqueo-queijo tinha sido destinado a jornada eterna do dono do túmulo: Ptahmes, prefeito de Tebas e alto funcionário nos reinados de Seti I e Ramsés II (1290-1213 aC assim). O túmulo foi descoberto por caçadores de tesouros em 1885, mas a sua localização, uma vez que não foi gravado, perdeu-se sob as areias do deserto do Saara e só redescoberto em 2010 por arqueólogos da equipe da Universidade de Cairo.
O uso de proteómica em comida permanece tão velho ainda é um campo pouco explorado, e poderia levar a novos desenvolvimentos em diversas disciplinas, dall'archeometria a ciência forense, enfatizar para a Universidade em Catania. A equipe de pesquisadores que fizeram a descoberta foi coordenado pelo professor Enrico Ciliberto, enquanto o chefe da escavação arqueológica em Saqqara é Professor Ola el-Aguizy.
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